卤菜专用筒灯图片-卤菜专用筒灯图片

本文目录一览：

• 1、四川卤菜制作与要领
• 2、做卤菜时要加料酒吗?
• 3、卤菜店安筒灯好还是射灯好
• 4、熟食卤菜店专用灯一般用多少W的?
• 5、卤菜用具怎样消毒

四川卤菜制作与要领

1、四川卤菜出锅后有两种冷却方法：一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色；二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。

2、做法：五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄；加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀；加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

3、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

4、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

5、卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

做卤菜时要加料酒吗?

卤料配料选材也很讲究，花椒、桂皮、八角、香叶、茴香等食材都需要选择好的、没有异味的来做。做卤料时加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料口味更佳。

做卤菜的时候需要加料酒的。卤猪蹄 卤水配方之骨里香万能卤水配方 调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨 熬出骨头汤。

酒类用于去腥，如果是有肉类，特别是红肉或者内脏类，最好加些。卤素食或者白肉可以看个人喜好。

卤菜店安筒灯好还是射灯好

1、射灯和筒灯相比射灯的效果更好。如果对照明有一定的要求，射灯是比较合适的，射灯可以营造出强烈的视觉效果，增加空间的层次感和立体感，提升物体的色彩和质感，增加整个空间的美感。

2、其实射灯都可以当筒灯来使用，可以发光角度大一点。说射灯刺眼，就是防眩效果做的不够好。建议选择宜美照明的射灯，精心设计的光学结构，使得光线柔和不刺眼，大部分灯具的眩光值能达到UGR19，这是一个非常高的标准了。

3、价格略有差异同一档次的射灯通常会比筒灯略贵一些。国内质量较好的筒灯射灯品牌有欧普、三立、雷士和三雄极光等，其中雷士和三立的性价比尤为出色。

熟食卤菜店专用灯一般用多少W的?

瓦。3平方层高5米以内层高的情况15瓦的led筒灯一个就够了。

W的卤素灯相当于6W的LED灯泡。卤素灯的发光效率一般在达17-33 lm/W，而LED灯的发光效率却在90-130lm/W，两者相差4-5倍。两者相差约为5倍，那么30W的卤素灯相当于6W的LED灯泡。LED灯本身亮度占优势。

暖黄色光LED灯好。很多烧烤店、熟食店、快餐店喜欢用暖***灯光，因为这可以让酱卤色看着更诱人，让烧烤、油炸食品更金黄。

一般情况下led灯的效率是卤素灯的2-3倍，那么照这个数字也就是18-25W的led灯就可以替代了。

依据厨房大小来规定厨房led用灯。每5—6平方米用一盏5瓦LED泡灯就可以满足基本照明要求。一般厨房都会选用正白的色调（就是4000-5000K色温）这个色温下，会比暖白略亮一些，12-15W就行了。

W的LED投光灯可以替代80-100W卤素灯。30W的LED投光灯可以替代50W卤素灯。

卤菜用具怎样消毒

1、炒糖色做卤菜非常关键的一个步骤就是炒糖色。

2、消毒卤菜隔水蒸二十分钟。对卤菜进行消毒，在水烧开二十分钟，这样可杀灭绝大多数的细菌和***。细菌大多要经过100℃高温作用1-3分钟、80℃加热10分钟才能死亡。加热温度为56℃，加热30分钟细菌仍可存活。

3、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。